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魔芋行業動態

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魔芋加工設備講解干芋片的加工工藝

信息來源:www.bekode.com | 發布時間:2022年10月08日

魔芋含水量高,保鮮期短,不耐貯存。魔芋加工是保證豐產豐收的主要環節。魔芋可以加工成干芋片、干芋角、以及魔芋粗加工廠結合魔芋的特性以及加工要點配備全套的加工設備

1)干芋片的加工工藝。

①清洗。將鮮芋用清水洗凈,去掉須根和外皮,洗至無泥沙、無外皮、外表面白色干凈為止,再晾干;

②切片。用切片機或鋒利的不銹鋼刀(不能用鐵刀),或竹刀將塊莖迅速切成厚薄一致,大小均勻即0.5~1厘米厚的薄片;

③烘干。將切好的芋片放到烘房中烘干,開始烘烤溫度控制在80~90℃之間,鮮芋不能重疊放在竹墊上,以免粘連。當芋片待兩面部已收縮時,把溫度降到50~60℃,慢翻慢烤。烘烤至六七成干時,把溫度降到30~40℃,慢烘至全干。禁止用硫磺粉熏蒸漂白。一般來說,每100克鮮芋可烘成干片20克;

④包裝貯藏。包裝袋要防潮,一般用聚丙烯袋盛裝,再放在紙箱內,封蓋。干魔芋含水量<12%時,安全貯藏;含水量>13%時,保存期大大縮短。放于通風、干燥處。

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